La ristorazione commerciale (esercizi aperti al Pubblico in genere) è sempre stata caratterizzata da sistemi di controllo gestionali complessi ed empirici, basati quasi esclusivamente sulle capacità umane di chi gestisce, in quanto ogni sistematica previsione poteva essere stravolta da fattori difficilmente prevedibili come la concorrenza, la meteorologia, fattori che saltano sempre fuori nel campo del catering per congressi, ad esempio.
La ristorazione commerciale nelle Marche si chiama CIMAS, l'unica ditta del settore capace di garantire nel tempo una perfetta ristorazione per il vostro catering. Nei congressi ci si avvale degli stessi meccanismi di trasporto del cibo.
Nel modulo del S.I.A.C si è cercato quanto le molteplici forme di pagamento appesantiscono notevolmente questa fase finale del processo di vendita ( soprattutto nei Self Service) diventando poi oggetto di ripercussioni negative sull'intera attività. Sono quindi stati integrati nel sistema dei congressi i REGISTRATORI di CASSA P.O.S. che non solo assorbono notevoli quantità flussi, ma consentono anche di effettuare consuntivazioni di carattere contabile e gestionale permettendo il collegamento con Sistemi di elaborazione centralizzata ideale nel settore del catering e della ristorazione commerciale.